TORDELLI LUCCHESI

Für 6 Personen / Nudelteig laut Rezeptur Pastateig:

Füllung

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Stangensellerie
• 2 – 3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• 1 Handvoll Petersilie, feinst gehackt
• 150 g Kalbfleisch
• 150 g Schweinefleisch, bestenfalls Wildschwein
• 100 g Prosciutto Crudo
• 2 Eier
• 2 Scheiben Weissbrot, in Rindssuppe eingeweicht
• 50 g Parmesan, gerieben
• 60 g Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 1 Chili

Zubereitung:

• Gemüse putzen und klein würfelig schneiden.
• In etwas Olivenöl Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen und das Gemüse beimengen und kurz mitdünsten.
• Die in der Zwischenzeit eingeweichten Weißbrotscheiben, zusammen mit dem Fleisch, Gemüse, der Mortadella und dem Rohschinken durch den Fleischwolf drehen.
• Zum Schluss mit den Eiern, Parmesan, Chili, Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Den Teig dünn ausrollen und in regelmäßigen Abständen die Füllung aufsetzen um die Teigtaschen zu machen.
• In kochendem Salzwasser einige Minuten ziehen lassen, bis die Tordelli an der Oberfläche treiben.
• Mit einem Siebschöpfer vorsichtig auf einem Küchentuch abtropfen lassen, auf einen Teller anrichten und mit einem würzigen Ragout und Parmesan servieren.