CASARECCIA MIT ERBSEN-MINZ-PESTO

Für 4 Personen:

• 400 g Pasta, z.B. Casareccia
• 100 g Erbsen, frisch oder TK
• 100 g Spinat
• 60 g Parmesan, kleine Stücke
• 2 Handvoll Pinienkerne, geröstet
• einige Blätter frische Minze oder Basilikum
• 4 EL bestes Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

• 1 Handvoll Pinienkerne, geröstet
• Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

• Deine Lieblingspasta in reichlich Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
• Erbsen und Spinat mit kochendem Wasser aus dem Teekocher übergießen, abseihen.
• Erbsen, Spinat, Parmesan, Pinienkerne, Minze, Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer im Standmixer fein pürieren.
• Pasta abseihen und dabei IMMER etwas Pastawasser aufheben!
• Die Pasta mit der grünen, cremigen Sauce vermengen sowie mit einem guten Schuss Pastawasser cremig rühren.
• Anrichten und mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan servieren.

TIPP! Statt der Minze kann man natürlich auch Petersilie, Salbei oder andere Lieblingskräuter verwenden.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

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