PASTA “CACIO E PEPE”

Für 4 Personen benötigst Du:

Pastateig

• 300 g griffiges Mehl

• 2 Eier

• 2 Dotter

• 40 ml lauwarmes Wasser

• 2 EL Olivenöl

• ½ TL Salz

• Mehl zum Arbeiten

Cacio e Pepe

• 4 EL Olivenöl

• 2 TL schwarzer Pfeffer (grob gerieben)

• 200 g Pecorino (gerieben)

• Prise Meersalz nach Geschmack

• Pastawasser nach Bedarf

Zubereitung:

Pastateig

• Die zimmerwarmen Eier, Dotter, lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz mit einer Gabel verquirlen.
• Das Mehl zu einem Haufen auf die Arbeitsfläche schütten. Eine Vertiefung hineindrücken und die Eiermischung mit einer Gabel einrühren, dabei immer mehr Mehl vom Rand in die Mulde einarbeiten.
• Sobald ein dickflüssiger Teig in der Mitte entstanden ist, das restliche Mehl mit den Händen einarbeiten.
• Den Teig so lange kneten bis er elastisch und fest ist.
• Eine Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine  ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Cacio e Pepe

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder bestenfalls mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in dünne Streifen schneiden.

• Das Öl in einem Topf erhitzen, Pfeffer darin schwenken bis es duftet, dann circa 2 l kochendes Wasser zugießen.
• Das Pastawasser reichlich salzen und die Nudeln etwa 3-5 Minuten bissfest kochen.
• Abseihen (das Wasser aufheben) und die Nudeln mit etwas Pastawasser zu einer cremigen Konsistenz rühren, vom Herd nehmen und rasch den frisch geriebenen Pecorino untermengen.
• Sofort auf heißen Tellern anrichten, mit grob geriebenen schwarzen Pfeffer servieren.

Rezept als PDF herunterladen