KARTOFFELGNOCCHI MIT KÜRBIS

Für 4 – 6 Portionen:

Kartoffelteig

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Kürbispüree
• 20 g Butter
• 1 Stk. Dotter
• ca. 8 EL griffiges Mehl
• Salz
• Muskat

Kürbisgemüse

• 400 g Hokkaido
• Rosmarinzweig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 3-4 EL Butter
• Salbeiblätter nach Geschmack
• 1 kl. Stück Parmesan zum Reiben
• 1 Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung:

• Die gewaschenen, mehligen Kartoffeln auf ein tiefes Lochblech verteilen und im Dampfgarer dämpfen oder im Salzwasser weichkochen.
• Den Kürbis zum Mitschwenken waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Würfel auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarin und Salz würzen.
• Bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen.
• Ebenfalls für das Püree den Kürbis in Spalten schneiden und bei 200 Grad Celsius ins Rohr geben bis er schön weich ist.
• Danach in einen Standmixer oder Blitzhacker pürieren.
• Die weichgekochten Kartoffeln pressen, mit Kürbispüree, flüssiger Butter, Dotter und Mehl (nach Gefühl) rasch zu einem Teig verkneten, mit Salz und Muskat würzen.
• Eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und fingerbreite Gnocchi portionieren. Eventuell mit einer Gabel ein Muster einarbeiten.
• In das leicht siedende Salzwasser einkochen und warten bis die Gnocchi schwimmen, bzw. an die Oberfläche kommen.
• Vorsichtig mit einem Siebschöpfer abseihen, auf ein Küchentuch abtropfen lassen und in einer Pfanne mit brauner Butter, Kürbiswürfel und Salbei schwenken.
• Mit frisch geriebenem Parmesan und gerösteten Kürbiskernen servieren.

TIPP: Die Kartoffeln schon am Vortag kochen, der Teig lässt sich dadurch viel besser verarbeiten!

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