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Für 2 – 4 Fladen:
- 15 g frischer Germ
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 500 g Weizenmehl
Belag
- 200 g Kürbisfleisch, z.B.: Hokkaido, in Würfel geschnitten
- 2 Handvoll Maroni
- 100 g Gailtaler Speck, in Streifen oder Würfel geschnitten
- 2 Kugeln Mozzarella
- 1 Handvoll Rosmarin
- Olivenöl, nach Geschmack
Zubereitung:
- Zucker mit Germ auflösen, einen Schuss lauwarmes Wasser und 1 oder 2 EL Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
- An einem warmen Ort kurz gehen lassen.
- Das gesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben und das Dampfl, die restliche Flüssigkeit, Salz und das Olivenöl zügig einrühren.
- Mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
- Den Germteig in 2 – 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen, mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort so lange rasten lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 220°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigkugeln mit wenig Mehl nochmals gut durchkneten und mit den Händen zu flachen, länglichen Fladen formen.
- Nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier setzen, nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann mit den Fingern Dellen in die Teigfladen drücken.
- Mit Kürbis, Maroni und Speck belegen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 220°Grad für circa 15 Minuten goldbraun backen.
- Den Büffelmozzarella in Stücke reißen, auf der heißen Focaccia verteilen und nach Geschmack noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus Backzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht