KNUSPRIGE HÜHNERKEULEN MIT FENCHEL-AVOCADO-SALAT UND SÜSSKARTOFFELRÖSTI

Für 4 Personen

Hühnerkeulen

• 4 Hühnerkeulen

• 4 EL Olivenöl

• 1 kleine Chili, klein geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

• je 1 TL Gewürznelken, Zimt,

• Kreuzkümmel, Muskatnuss, Piment,
• Koriander, gemahlen

• 2 – 3 TL Zitronenthymian, gerebelt

• Saft und Schale von einer Bio-Zitrone

Sauerrahm-Dip

• 1 Pkg. Sauerrahm

• Prise Salz

Fenchel-Avocado-Salat

• 1 Stück Fenchel, fein gehobelt

• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten

• 1 reife Avocado, Scheiben schneiden

• 2 Stangen Jungzwiebel, feine Ringe

• 100 g Joghurt

• 2 EL kleine Kapernbeeren

• 2 EL Olivenöl

• Spritzer Zitronensaft

Süßkartoffelrösti

• 600 g Süßkartoffeln, geraspelt

• 4 EL Mehl

• 1 Bio-Freilandei

• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

• Die Keulen mitten am Knochen halbieren, die Haut einschneiden und mit Gewürzen, Knoblauch, Chili, Kräuter und Olivenöl vermengen.

• Die Hühnerteile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 190° Ober/Unterhitze für circa  25 Minuten goldbraun backen.

• Aus Zitronensaft, Olivenöl, Kapern, Joghurt, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.

• Alle Zutaten für den Salat mit der Marinade vermengen und gut abschmecken.

• Die geraspelten Kartoffeln mit Eier, Salz, Pfeffer und Mehl vermischen.

• Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die geformten Rösti beidseitig goldbraun braten. Den Vorgang wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist.

• Die bereits fertigen Rösti zum Warmhalten in den Ofen zum Hühnchen schicken.

• Das Hühnchen aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft und -schale verfeinern.

• Die knusprigen Hühnerkeulen mit Süßkartoffelrösti und Sauerrahm-Dip servieren.

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