KICHERERBSENPÜREE MIT SESAM-DINKEL-STANGERL

Zutaten für 10 Portionen:

Sesam-Dinkel-Stangerl

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 7 g Trockengerm
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml Milch
• 125 ml Wasser

Zum Bestreichen

• 1 Dotter mit einem Schuss Wasser
• grobes Meersalz
• Sesam

Hummus

• 350 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tahin (Sesampaste)
• Saft einer Zitrone
• 5 EL Wasser
• 1 EL Sauerrahm
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz aus der Mühle

Zum Garnieren

• 1 Zweig Petersilie
• 2 EL Sesam, geröstet
• 2 EL Olivenöl
  
  

  Zubereitung:

  Hummus

  • Die Kichererbsen abseihen und mit den Gewürzen, Olivenöl, Wasser, Sauerrahm, Tahin und Zitronensaft fein pürieren. 
  • Das Kichererbsenpüree in einer Schüssel anrichten und mit Olivenöl, fein geschnittener Petersilie und Sesam garnieren.

  Stangerln

  • Für den Teig Mehl, Trockengerm, Salz, Zucker und Olivenöl miteinander vermengen. 
  • Mit Hilfe einer Küchenmaschine Milch und Wasser einlaufen lassen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 
  • Den Teig an einem warmen Ort ums doppelte Volumen aufgehen lassen. 
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kombi Dampfgarer mit Ober/Unterhitze auf 180° C vorheizen. Den Teig nach der Gehzeit nochmals durchkneten und dann mit Hilfe eines Nudelwalkers rund und dünn auswalken. 
  • Die runde Teigplatte mit einem Teigrad in Tortenstücke schneiden. 
  • Dann die Stücke von der längeren Seite her aufrollen und auf das Backblech setzen. 
  • Zum Schluss mit Dotter benetzen und mit grobem Meersalz und Sesam bestreuen.
  •  Im Kombi Dampfgarer bei Ober/Unterhitze 180° C, geringe Feuchtigkeit, ca.15 Minuten goldbraun backen.

  Eine ausgezeichnete Abwechslung ist es, den Hummus mit Erbsen zuzubereiten und die liiiieben die meisten Kinder! 

  
  

  Erbsen-Hummus

  800 g Erbsen, 5 Knoblauchzehen, 4 EL Tahin, 1 Limette, 1 Zitrone, 100 g Petersilie, 50 g Minze, ca. 100 ml Olivenöl, Salz

  TIPP! Mit saisonalen Gemüsesticks servieren!
  
  
  
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