GRÜNES THAICURRY MIT SAFTIGEN HÄHNCHENSCHENKELN, KÜRBIS UND PAK CHOI

Zutaten für 6 – 8 Personen:

Currypaste grün

• 2 EL Koriandersamen
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 2 rote Chili, entkernt und grob gehackt
• 2 Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 25 g Galgant
• 15 g Ingwer (mit Schale)
• 6 Limettenblätter
• 2 Stk. Zitronengras
• 40 g frischen Koriander
• 2 EL braunes Sesamöl

Hähnchencurry

• 1 kg Hähnchenoberschenkel
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL fein gehackter Palmzucker
• 1 Stk. Zitronengras
• 5 Limettenblätter(halbiert)
• 300 g Kürbis, in Scheiben geschnitten,
• 2 – 4 Stk. Pak Choi, breite Längsstreifen geschnitten
• Schuss Limettensaft
• frischer Koriander

Zubereitung:

Currypaste (für 2 kg Hähnchen, eine Hälfte einfrieren)

• Pfefferkörner und Koriander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur kurz anrösten.
• Alle Zutaten bis auf die Schalotten im Blitzhacker zu einer glatten Masse verarbeiten.
• Die Schalotten feinst hacken und auch beimengen.

Hähnchencurry

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Hälfte der Currypaste mit Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker, Limettenblätter (halbiert) und Zitronengras (leicht zerstoßen) in einem tiefen Backblech vermischen.
• Das Hähnchenfleisch beidseitig mit Salz würzen und einreiben.
• Die Hautseite welche oben liegt, einritzen.
• Zuerst die rohen Kürbisscheiben reinlegen, dann das Hähnchen auf das Blech setzen und mit Alufolie bedecken.
• Im heißen Ofen ca.50 Stunde schmoren.
• Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, die Alufolie entfernen und weitere ca. 30 Min. schmoren, bis das Fleisch durch ist und die Haut schön knusprig.
• In der Zwischenzeit den Pak Choi mit Sesamöl kurz anschwitzen, mit Salz würzen.
• Eventuell das Fett vom Bratensaft abschöpfen und mit einem Spritzer Limettensaft die Sauce abschmecken.
• Mit Pak Choi Gemüse garnieren und frischem Koriander servieren.

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