EINGELEGTE STEINPILZE IM REXGLAS

Für 1 großes Rexglas:

• 1 kg Steinpilze oder Eierschwammerln
• 2 EL Olivenöl
• ¼ l Apfelessig
• ½ l Wasser
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wachholderbeeren,
• 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

• Steinpilze mit einem feuchten Tuch reinigen, halbieren oder größere vierteln.
• In einer heißen beschichteten Pfanne mit Olivenöl anrösten.
• Die Schalotten und den Knoblauch zum Schluss kurz mitrösten.
• Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Senf – und Pfefferkörner kurz in einer Pfanne farblos toasten.
• Den Essig mit Wasser und den Gewürzen aufkochen.
• Die Steinpilze in ein ausgekochtes Rexglas füllen und mit dem heißen Sud auffüllen.
• Das Rexglas gut verschließen, nach Möglichkeit im Dampfgarer 8 – 10 Min. bei 100 Grad Dampf konservieren.