BUCHWEIZEN-MELANZANI BURGER

Für 4 Personen:

Buchweizenlaibchen

• 200 g Buchweizen
• 4 EL TK Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Karotte, in Stücke geschnitten
• 1 kleines Stück Sellerie, ca. 100 g, grob gewürfelt
• 1 Handvoll Champignons
• 1 TL Majoran
• 60 g Bergkäse, gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt

Zum Schluss beimengen

• ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
• 1 Pkg. Feta

Melanzanigemüse

• 3 Melanzani
• 6 EL Olivenöl

Rotkrautsalat

• 200 g Rotkraut, fein gehobelt
• 5 EL Weißweinessig

Zum Servieren

• 100 g Sauerrahm
• 100 g griechisches Joghurt
• Zitronenspalten

Zubereitung:

• Den Buchweizen gut waschen und mit der doppelten Menge an Wasser weichkochen. Zum Schluss die TK Erbsen beimengen und für 1 bis 2 Minuten mitkochen.
• Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in einem Küchenzerkleinerer fein mixen und mit etwas Olivenöl in der Pfanne kurz rösten, salzen und pfeffern.
• Den leicht ausgekühlten Buchweizen mit den Erbsen einmal kurz durch mixen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Dann für 15 Minuten kühl stellen.
• Die Masse zu kleinen Laibchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig herausbraten.
• Melanzani in Scheiben schneiden, einsalzen, kurz warten und das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier gut abtupfen.
• Die Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln, leicht pfeffern. 
• Das Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen, fein hobeln und mit Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
• Im Ofen bei 190° Ober/Unterhitze für circa 35 Minuten goldbraun braten.
• Die Laibchen mit den Melanzanischeiben und Rotkraut zusammeen setzen und mit Joghurt-Dip und Zitronenspalten servieren.

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten      
Schwierigkeitsgrad: leicht

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