BEIRIEDSCHNITTE MIT KARTOFFEL-SELLERIE-GRATIN

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Beiriedschnitten á 200 g
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Butter

Gratin

• 200 g Milch
• 100 g Sahne
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Sellerie
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Prise Muskat
• 80 g Parmesan, gerieben

Außerdem

• Butter zum Ausfetten

Zubereitung:

• Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
• Die Kartoffeln mit einer feinen Reibe in die Milch-Sahne-Mischung reiben. Den Sellerie schälen und ebenfalls in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden und beimengen.
• Auf mittlerer Temperatur für einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, bzw. bis die Kartoffelstärke zu binden beginnt. 
• Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. In ausgebutterte Förmchen abfüllen und mit Parmesan bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Heißluft für ca. 35 – 40 Minuten goldbraun backen.
• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Bratpfanne beidseitig gemeinsam mit dem Rosmarin scharf anbraten.
• Vom Herd nehmen, Butterstücke in die Pfanne geben. Die aufgeschäumte Butter über die Steaks gießen. 
• Auf einen Gitterrost setzen (darunter ein Backblech), Kerntemperaturfühler einstecken und im Ofen bei 90°C Heißluft garen bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist. 
• Im ausgeschalteten Ofen kurz rasten lassen und anschließend mit dem Kartoffel-Sellerie-Gratin servieren.

TIPP! Beiried in Scheiben schneiden und mit Rucola, Olivenöl und Parmesan servieren!

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel

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