SCHNELLES GARNELEN-KÜRBIS-CURRY

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Riesen-Garnelen, ungeschält
• 600 g Kürbis, geraspelt
• 1 EL Kokosöl
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 – 3 EL rote Currypaste, Blue Elephant
• 250 ml Wasser
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• einige Limettenblätter, TK
• 2 TL brauner Zucker
• Spritzer Limettensaft
• Spritzer Fischsauce

Außerdem

• 1 Pkg. Buchweizen, Glas- oder Reisnudeln
• 1 Handvoll Cashewnüsse, gesalzen
• 2 Jungzwiebel, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

• Garnelen von der Schale befreien, salzen, pfeffern und beiseitestellen. 
• Zwiebel und Knoblauch in einer Wok-Pfanne mit Kokosöl goldgelb rösten, Garnelenschalen untermengen und für einige Minuten mitrösten, zum Schluss Currypaste beimengen und ebenfalls kurz rösten.
• Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, 2 TL braunen Zucker, einige Limettenblätter und den grob geraspelten Kürbis untermengen, für 5 – 10 Minuten köcheln lassen. 
• Zum Schluss die Garnelen unterheben und nur mehr wenige Minuten leicht ziehen lassen. Die Garnelenschalen gegebenenfalls entfernen.
• Mit einem Spritzer Limettensaft und Fischsauce, sowie einer Prise Salz abschmecken. 
• Das Garnelen-Curry mit Nüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.

  TIPP! Dazu empfehle ich Buchweizen, Udon-Nudeln oder Reis

  Zubereitungszeit: 20 Minuten
  Schwierigkeitsgrad: leicht

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