ASIATISCHE ENTE MIT KÜRBIS UND PFLAUMEN AUS DEM WOK

Für 4 – 6 Portionen benötigst Du:

• 2 Entenbrüstchen (ca. 400 g)
• 2-3 TL Maisstärke
• 4 EL Sojasauce
• 70 ml Reisessig
• 1 kleine rote Chili, halbieren, entkernen und fein geschnitten
• 30 g Ingwer (mit Schale)
• 4 Knoblauchzehen, fein würfeln
• 250 g Hokkaido-Kürbis, dünne Scheiben
• 5 Pflaumen, dicke Spalten
• 4 EL Sesamöl
• 1 Stange Zimt
• Schuss Pflaumenwein
• 50 g Hoisinsauce
• 2 TL Tomatenmark
• 200 ml Hühnerfond
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Koriander oder Thai-Basilikum nach Belieben

Zubereitung

• • Die Entenbrüstchen von der Haut befreien und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  • In die Schüssel Reisessig, Maisstärke und Sojasauce geben und mit dem Fleisch vermengen, ca. 20 Min. marinieren.
  • Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen.
  • In einer heißen Wokpfanne die Entenscheiben mit 2 EL Sesamöl kurz und rasch anbraten, dann wieder in die Marinade geben.
  • Das restliche Öl ebenfalls im Wok erhitzen, Kürbisspalten darin für 3-4 Min. rösten, Zimtstange beimengen und auch den feingewürfelten Knoblauch und Ingwer mitrösten. 
  • Tomatenmark kurz mitrösten, mit Pflaumenwein ablöschen und Fond aufgießen.
  • Die Hoisinsauce, Entenmarinade und die Pflaumen beimengen und für einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zum Schluss die Entenfilets beimengen und kurz ziehen lassen.
  • Nach Belieben mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

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