CREMIGES BERGLINSENRISOTTO MIT KÜRBIS, PILZEN UND MARONI

Für 4 – 6 Portionen:

Zutaten

• 400 g Berglinsen, 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Handvoll Staudensellerie, kleine Würfel
• 400 g Hokkaido, grob gerieben
• 250 g Pilze, blättrig geschnitten
• 1 Handvoll Maroni, essfertig und blättrig geschnitten
• 2-3 EL Mascarpone, 1 Schuss Tomatenessig
• 1 Handvoll Kräuter: Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, fein gehackt
• ½ l Geflügelfond, 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Linsen mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Lorbeerblatt für ca. 15-20 Minuten bissfest kochen.
• Am Ende der Garzeit das Wasser salzen.
• Einen Topf erhitzen und 4 EL Olivenöl beimengen, Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie 2-3 Minuten glasig dünsten.
• Den geriebenen Hokkaido für einige Minuten mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Geflügelfond aufgießen und die gekochten Linsen beimengen. Für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Mit Mascarpone, frischen Kräutern und einem Schuss Tomatenessig abschmecken.
• Bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• In der Zwischenzeit die Pilze in einer heißen beschichteten Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Linsen auf Tellern anrichten und mit den frisch gebratenen Pilzen und Maroni servieren.

Tipp!

Zum Mitnehmen ins Büro, das Berglinsenrisotto in Einweckgläser füllen und ins Büro mitnehmen, schmeckt auch kalt hervorragend! Die Kollegen in der Arbeit werden vor Neid erblassen!