POLENTASCHNITTE MIT TOMATEN, MOZZARELLA UND BASILIKUMPESTO

Für 1 Blech:

• 1500 ml Gemüsefond
• Salz
• Olivenöl
• 10 EL Parmesan
• 375 g feiner Maisgrieß
• 600 ml passierte Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 3 – 4 Stk. Tomaten
• 8 EL Basilikumpesto

Zubereitung:

• Für die Tomatensauce passierte Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Kräutern abschmecken.
• Gemüsefond mit einem Schuss Olivenöl und Salz zum Kochen bringen.
• Den Maisgrieß unter ständigem Rühren nach und nach zugeben und mit Parmesan abschmecken.
• Die Polenta kochen, bis der Grieß sich vom Geschirr löst.
• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auf einem Blech mit Backpapier die noch warme Polentamasse mit einer Teigkarte dünn auftragen, gut verteilen und etwas abkühlen lassen.
• Eventuell jetzt mit den Händen noch nacharbeiten, falls die Polentamasse irgendwo unregelmässig aufgetragen ist.
• Den Boden für 5 Minuten bei 200 Grad blind backen. Die Tomatensauce dünn auftragen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf verteilen.
• Den Mozzarella mit den Händen in Stücke reißen und auf der Polentaschnitte verteilen, ebenso das Basilikumpesto.
• Für cirka 20 Minuten bei 200 Grad backen und heiß servieren.

TIPP:
Die Polentaschnitten können natürlich auch als kleine Pizzen geformt werden. So mögen sie vor allem Kinder noch lieber!